九層塔炒蛤蜊這道料理，我想應該很多人都愛，
當然我們家更是愛到不行，尤其是小朋友，
他們俗稱的”貝殼”，只要有這道料理，
吃飯的速度就會加快，
原來菜色好，會影響吃飯的速度哦！
上回在餐桌上的生活日誌三的文章中，出現這道料理，
有人留言想知道食譜，因為小孩愛吃，
所以今天在這裡寫一篇九層塔炒蛤蜊的食譜文.....請笑納！
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蛤蜊買回來後，
我習慣再用清水清洗一次......
去黃昏市場買了二斤多一咪咪的中蛤蜊，
當然也可以用大蛤蜊，
只是我覺得大蛤蜊份量好少，
價格又比中蛤蜊貴，所以我幾乎都買中蛤蜊......
海鮮攤的老闆看蛤蜊快賣完，
跟我說全部賣我算便宜一點，
秤完後二斤多一咪咪，價格120元，好多呀！
今晚的九層塔炒蛤蜊可以吃到過癮了！
九層塔一大包10元，
講到九層塔，我曾經異想天開想要自己種，
但每回都失敗，最後都放棄了，
一大包才10元，還是用買的吧！
九層塔買回來後，先挑一下，放著備用，
要入鍋前，才用水清洗，不然會黑掉......
蒜頭切末，薑絲切絲，辣椒切末，
辣椒也可以不放，
但我是習慣要放點辣椒.....
起鍋，鍋裡放油，
再放入辣椒末、蒜頭末和薑絲爆香......
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再來把蛤蜊倒入，
先不用用鍋鏟炒，
直接把鍋蓋蓋上去，就可以了，
火請轉中火.......
在等待蛤蜊口吐白泡泡的等待過程中，
先準備好蠔油和糖，
糖我是用冰糖，
因為家裡沒有其他糖......
等到蛤蜊都開口笑時，
就可以加入1小匙的蠔油和少許的冰糖
（我大概只放了2、3粒），
（冰糖不用放太多，不然湯汁會變甜的，很奇怪的）
再用鍋鏟炒一下..........
有沒有發現水份變多了，蛤蜊只要開口笑後，
就會變出好多......我俗稱的高湯.......
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（好誘人的蛤蜊肉，讓我忍不住先吃掉一粒．．）
蛤蜊只要開口笑時，
就會釋放出鹹度，
所以為什麼要等到蛤蜊開口笑時，才可以調味，
如果先調味的話，
會試不出真正的味道和鹹度......
最後把九層塔放入炒，就可以盛盤了！
好大一盤哦！
自己在家炒的九層塔蛤蜊，
便宜又大盤，
比起餐廳的份量和價格，
還是在家自己料理省錢......
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對了，提醒一下，
蛤蜊開口笑後，
要盡快調味和放入九層塔炒，
蛤蜊煮久了，蛤蜊肉會越縮越小哦！
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