20110221-2

我終於在阿母家的早市買到了大的豆腐泡,

之前買不到這種正方型的豆腐泡,

所以就用三角油豆腐,   

覺得還是用大的油豆腐泡做得比較好吃耶!

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食材:   

豆腐泡10個

豬絞肉

青蔥3支

青江菜

有人問我:什麼是油豆腐泡?

它是油豆腐的一種,就長成這幅模樣了。

 

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絞肉醃料:   

醬油1大匙

米酒1大匙

鹽巴1/4匙

胡椒粉適量

太白粉1茶匙   

先將青蔥切成蔥花,

然後跟豬絞肉和醃料一起放入器皿中拌均勻,   

我利用中午回家的時候,先把絞肉給搞定。

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絞肉搞定後,

下班回家就把肉肉鑲進豆腐泡就可以了。

豆腐泡有些人會先燙過,

燙過的原因是去除多餘的油脂和油味,   

看個人是否有足夠時間,

沒有很充足的時間就可以跳過這個步驟。

 

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要準備鑲肉了,

先在豆腐泡選一面用刀或剪刀劃個十字,   

我是用剪刀剪二刀.......比較快。

 

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拿一根小湯匙,用擠壓的方式把肉肉鑲進去,   

這道料理其實很簡單,

就是在鑲肉的時候比較耗時間。   

 

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終於把每個豆腐泡都鑲了滿滿的絞肉在裡面了,   

個個把它給餵飽飽,

就不會感覺裡面沒有什麼內容.....ㄎㄎㄎ

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再來就要入鍋做後料理的動作了,   

先將平底鍋放二匙油,

然後將油豆腐放入,   

開口要朝下,

用小火煎一下下,不用太久。   

 

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在煎之前,

先將紅燒醬汁給調配好,

以免手忙腳亂。

 

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紅燒醬汁:   

水或高湯200cc、

醬油1大匙

醬油膏1大匙

米酒1大匙

冰糖1/2茶匙

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把醬汁倒入平底鍋中,

此時火要轉成中小火,

蓋上鍋蓋讓它悶煮。

 

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如果想要讓裡面的肉更入味時,

悶煮到一半時可以將開口朝上,   

用湯匙把醬汁淋在開口處,

淋完後就繼續讓它悶煮。

 

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湯汁快收乾時就即可關火,

不用急著開鍋蓋,可以再悶一下,   

這就是買透明鍋蓋的好處,

不用打開也可以看清楚裡頭食物。     

 

廚房一邊在悶煮,

味道就一邊散發出來,   

香噴噴的味道,

會讓人的五臟廟抗議著。

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把油豆腐給剖開來,就是這副模樣了。   

姐姐回到家一打開大門,

就說”好香喔!媽媽有煮滷味嗎?”   

啥?像滷味的味道嗎?

姐姐!也差太多了吧!

 

延伸閱讀:

鹹豬肉

肝連粉腸黑白切

鍋貼

日式可樂餅

水餃

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更多豬肉料理盡在這裡(請點我)

 

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